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IMPAG AG

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Nutrition & Health


08.11.2018

Sortimentserweiterung mit Alginaten

Alginat ist ein Sammelbegriff für verschiedene Derivate und Salze der Alginsäure. Kommerziell erhältlich sind Alginate als Natrium-, Kalium-, Calcium- und Ammoniumsalze.  Gewonnen werden Alginate aus der Braunalge (Phaeophyceae), auch bekannt als Seetang. Sie zählen durch ihre Funktionalität zu den Hydrocolloiden und zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus: 

  • hohe Viskosität
  • elastisches Gel mit exzellenter Synäresis-Kontrolle
  • homogene Gel-Stärke
  • hoher Reinheitsgrad 
  • Gefrier-Tau-Stabilität
  • Backstabilität 
  • sehr neutrale Farbe 
  • Synergien mit Pektin und Proteinen

Die Textur von Alginaten deckt den gesamten Bereich von hochviskos über thixotrope Mischung bis zum Gel ab. Die Gele sind bis zu einer gewissen Calcium Konzentration unter Einfluss von Scherung reversibel. Bei einer hohen Konzentration bilden sich feste Gele, welche unter Scherung zerstört werden. Durch die viskositätsgebenden Eigenschaften, die Fähigkeit ein Gel auch bei kalten Temperaturen auszubilden und eine von der Calcium Konzentration abhängigen Gelierung sind Alginate in vielseitigen Anwendungen und Prozessen einsetzbar:

  • Füllungen von Backwaren 
  • Crème-Desserts
  • Wein und Getränken (Klärung) 
  • Milchgetränken
  • Konfitüren und Gelée
  • Glacé
  • Salatsaucen
  • Fruchtsäften und Bier
  • Fruchtkaviar (Sphärifikation)

Sehr gerne stehen wir Ihnen beratend bei der Produktauswahl zur Verfügung. 

JRS übernimmt Alginate von DuPont (Danisco)

NEWS

13.10.2020

Die IMPAG zählt zu den LEADING EMPLOYERS Schweiz 2020!

Die Auszeichnung Leading Employer wird aufgrund eine Metastudie ermittelt.

Damit gehören wir offiziell zum TOP 1% der Schweizer Arbeitgeber.

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06.07.2020

KV im Handel – bei der IMPAG

Das Team der IMPAG Gruppe

Wir bieten eine fundierte, praxisbezogene und abwechslungsreiche…

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23.06.2020

Werfen Sie einen Blick in unser neues Logistik-Zentrum!

Wir präsentieren die Möglichkeiten unserer Logistik

Im neuen Video erhalten Sie spannende Einblicke.

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05.02.2020

Lagerprojekt

Erweiterung der Möglichkeiten

Ausbau unseres Lagers in Rothrist – Erweiterung unserer Möglichkeiten und…

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01.01.2020

Neues BIO Knospe Zertifikat

Zertifikat

Die neuen Zertifikate sind online!

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