Tapiokastärken in der Lebensmittelherstellung

In glutenfreien Backwaren erfüllen Tapiokastärken mehrere Funktionen, die zur gewünschten Textur, Konsistenz und Frischhaltung verhelfen.

Glutenfreien Backwaren fehlt die Elastizität des Glutennetzwerks. Tapiokastärke verhilft dem Teig zur Integrität und vermag das Glutennetzwerk im Zusammenspiel mit weiteren funktionalen Inhaltsstoffen, wie Xanthan oder Psyllium, zu imitieren. Die erhöhte Elastizität der Teiges erleichtert die Teigführung und die Verarbeitbarkeit.

Beispielsweise hilft Tapiokastärke bei der Stabilisierung der Luftbläschen beim Gärprozess, was zu erhöhtem Brotvolumen und einer homogeneren Krumenstruktur führt. Durch das Binden von Wasser verleihen Tapiokastärken den Backwaren eine längere Frischhaltung. 

Die Zunahme von flexitarischen, vegetarischen und veganen Ernährungsweisen erhöhen den Bedarf an Lebensmittelrohstoffen, welche die Funktionalitäten von tierischen Zutaten imitieren können. Tapiokastärken können zur Texturverbesserung in verschiedenen pflanzlichen Alternativen eingesetzt werden. 

Die weichen Tapiokagele eignen sich besonders gut für fermentierte Joghurtalternativen und verleihen diesen eine besonders ausgeprägte Cremigkeit.  Allgemein sind Tapiokastärken in veganen Milchalternativen durch ihren neutralen Geschmack, glänzende Erscheinung und helle Farbe beliebte Verdickungs- und Bindemittel. Zudem bringt eine kurze Pasteurisierung bereits die gewünschten Effekte, was bei anderen Stärken nicht der Fall wäre.

In veganen Fleischalternativen überzeugen modifizierte Tapiokastärken durch ihre weiche Struktur, effizientes Wasserbindevermögen und eine hohe Wasserretention bei Kühllagerung. Der weiche Gel der Tapiokastärke ergänzt sich besonders gut mit stark-faserigen, texturierten Proteinen. Demnach eignet sich Tapiokastärke gut für den gemeinsamen Einsatz mit texturierten Trockenextrudaten (TVPs), Nasstexturaten und Seitan.

Viele Konsumenten greifen aus Zeitgründen zu Convenience Produkten. Ready-to-Eat oder gefrorene Produkte gelten als praktische Optionen, wenn es schnell gehen soll.

In Instant-Noodles führen modifizierte Tapiokastärken zu einer weichen, elastischen Textur. Durch ihre hervorragende Gefriertaustabilität sorgen sie in gefüllter Pasta zur gewünschten Produktintegrität nach dem Auftauen. In frittierten Kartoffelprodukten oder extrudierten Snacks tragen Tapiokastärken zu erhöhter Expansion bei und verleihen den Produkten eine leichte Struktur. Saucen und Cremedesserts erhalten durch Tapiokastärken als Verdicker ein angenehm cremiges Mundgefühl, gute Prozessstabilität und eine lange Haltbarkeit.

Dank verschiedenen Produktionspartnern können wir eine breite Vielfalt an verschiedenen Tapiokastärken anbieten. Zu unseren Kernkompetenzen gehören native, physikalisch modifizierte (Clean Label) und chemisch modifizierte Tapiokastärken. 

Für konkrete Fragen und technische Unterstützung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

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