Pflanzliche Schlagcreme mit Vivapur MCG und HPMC

VIVAPUR MCG und HPMC als Bestandteile eines ausgewogenen Stabilisierungssystems

VIVAPUR® Mikrokristallines Cellulose Gel (MCG) erfüllt gleich mehrere Funktionen. Zum einen werden die fein emulgierten Fetttröpfchen langfristig gegen ein eventuelles Aufrahmen stabilisiert, was zu einer verbesserten Lagerstabilität der nicht aufgeschlagenen Creme führt. Zum anderen verbessert das feine Netzwerk aus Cellulosefibrillen die Formstabilität der aufgeschlagenen Creme. Die Konturen bleiben länger „stehen“, auch bei höheren Temperaturen.

VIVAPUR® Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) verbessert als oberflächenaktives Ingredient die Emulsionsstabilität und erhöht den Overrun beim Aufschlagen der Creme. Zusätzlich wird das Mundgefühl verbessert und Synärese reduziert.

VITACEL  DIS1307, ein Compound, der aus Emulgatoren, VIVAPUR® MCG und HPMC als Stabilisatoren besteht, wurde speziell für pflanzliche Schlagcreme entwickelt. Die unaufgeschlagene Creme zeigt auch bei längerer Lagerzeit keine Nachverdickung. Der Overrun liegt je nach Rezeptur bei 200 bis hin zu über 300 Prozent. Aufgeschlagen bleibt die Creme auch über mehrere Tage hinweg formstabil. 

 
Herstellungsprozess

• Trockenstoffe in heißes Wasser dispergieren
• aufgeschmolzenes Pflanzenfett dispergieren
• Pasteurisieren / UHT-Erhitzung
• Hochdruckhomogenisation 70° C; 150/30 bar
• Kühlung < 10° C

Vorteile

• keine Nachverdickung der Creme
• hoher Overrun
• natürliches Aussehen

Gerne unterstützen wir Sie bei der Entwicklung einer individuellen Lösung zur Optimierung Ihres Produktes.