Verbesserte Backstabilität von Frucht- und Cremefüllungen – Kolloidale MCC auf Instantbasis

Aufgrund der Basis einer unlöslichen Cellulose haben diese Produkte einzigartige Vorteile bezüglich Hitzebeständigkeit, Mundgefühl, Stabilisierung, Verdickung, Thixotropie und Prozesssicherheit. Um die Funktionalität zu erreichen, oder um es zu „aktivieren“, sind hohe Scherkräfte notwendig, was bei Produkten wie Eiscreme oder Sojamilchgetränken kein Problem darstellt. Bei Cremefüllungen oder Fruchtzubereitungen, welche bei der Herstellung wenig oder gar keine Scherkräfte benötigen, setzte bisher die kolloidale MCC einen zusätzlichen Bearbeitungsschritt oder eine Änderung der vorhandenen Anlagen voraus. 

Das neue VIVAPUR® MCG 500F unseres Partners J.Rettenmaier & Söhne (JRS) hat die Einsatzmöglichkeiten von kolloidaler MCC erweitert. In vielen Rezepturen entwickelt dieses Produkt seine Funktionalität mit einer einfachen Küchenmaschine, zum Teil sogar nur durch die Verwendung eines Schneebesens. Des Weiteren zeigt der Rohstoff eine besondere Resistenz in Systemen mit hohem Brix Gehalt, hohem Salzgehalt und niedrigem pH-Wert - ein zusätzlicher Nutzen in vielen Applikationen.

Beispiel: Backstabile Cremefüllungen in Pulverform

Für die Herstellung von Cremefüllungen werden normalerweise keine Scherkräfte benötigt und viele Produkte werden als Instant-Pulvermischungen verkauft. In dieser Rezeptur mit 20 Brix und 7% Stärke E 1414 wird durch den Austausch von 1% Stärke mit VIVAPUR® MCG 500F eine deutliche Verbesserung der Backstabilität erreicht. Das Produkt wurde mit einem einfachen Rührgerät hergestellt.