Vitacel Compounds - Fettreduktion in Backwaren am Beispiel von Muffins

Lebensmittelhersteller, welche fettreduzierte Backwaren herstellen wollen, haben Herausforderungen wie Geschmack, Aroma, Textur, Volumen, Frischhaltung und Farbe zu bewältigen.

Besonders schwierig ist dies bei Süssbackwaren, wie beispielsweise Muffins und Keksen. Die Endkonsumenten möchten „light“ Produkte haben, die in allen Punkten mit den „gewöhnlichen“ Backwaren vergleichbar sind.

Viele der genannten Probleme können durch den Einsatz von VITACEL® Nahrungsfasern gelöst werden. Mit einer speziellen Zusammensetzung aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen wurden Lösungsansätze entwickelt, die eine Fettreduktion ohne Qualitätseinbussen ermöglichen. Unser Partner J. Rettenmaier & Söhne hat aus Weizenfaser und Psyllium die Mischung VITACEL® BBL 550 entwickelt.

Die nachfolgende Muffin-Rezeptur wurde um 50 % Öl reduziert und kann von den Lebensmittelproduzenten als „ballaststoffangereichert“ sowie „fett-reduziert“ beworben und deklariert werden.