Rauchgeschmack mit Aromen und Extrakten: Schnell, einfach und kosteneffizient

Raucharomen und rauchige Gewürzextrakte als Alternative zu traditioneller Räucherung – schnell, einfach und kosteneffizient! In diesem Fokusbericht stellen wir die Hauptunterschiede, die zunehmende Relevanz und unsere Lösungsansätze vor. 

Räuchern ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die Lebensmittel dehydriert und geschmacklich verändert. Bei der Verbrennung des Holzes können genotoxische Substanzen entstehen, besonders wenn diese unkontrolliert oder bei Verwendung behandelter Hölzer durchgeführt wird. Aus diesen Gründen wird die Räucherung immer stärker reglementiert, was zu hohen Investitionen führen kann. Unsere Raucharomen und rauchigen Extrakte werden ebenfalls durch die Verbrennung von Holz hergestellt und unterliegen daher ebenfalls strengsten Bedingungen. 

Der konservierende Effekt

In einigen Lebensmitteln wie Marinaden, Saucen, Suppen oder Snacks spielt die Konservierung eine sekundäre oder keine Rolle. Bei Produkten dieser Art werden typsicherweise Raucharomen zur Geschmacksgebung eingesetzt. Raucharomen geben ein komplexes, vollmundiges Geschmacksprofil, ohne dass das Lebensmittel geräuchert werden muss. Auch einige traditionell geräucherte Fleisch-, Fisch- und Milchprodukte sowie ihre Alternativen bedürfen nicht zwingend einer Räucherung und könnten problemlos mit Aromen und Gewürzextrakten hergestellt werden. 

Die Vor- und Nachteile von Raucharomen und rauchigen Gewürzextrakten

+ Günstig
+ Keine regulatorischen Herausforderungen bezüglich Schadstoffbildung
+ Keine spezielle Anlage notwendig
+ Schneller, da keine prozessbedingten Wartezeiten und aufwendige Reinigungszyklen
+ Konstante Qualität
+ Geringe Einsatzmenge

± Geschmacksprofil genauer einstellbar, dafür teils schmaler als bei traditioneller Räucherung

- Kein konservierender Effekt
- Keine Veränderung der Textur

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Aktualität und Relevanz

Raucharomen waren Ende 2023 und 2024 im medialen Spotlicht, als die EFSA die Zulassungsverlängerungen von acht Intermediate für die Herstellung von Raucharomen verweigerte. Die acht Rauch-Halbfabrikate waren zehn Jahre auf dem Markt und bei keinem der acht Produkte konnte, nach heutigem Wissensstand, die Gefahr von Genotoxizität ausgeschlossen werden.

Das hat grosse Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie, da diese acht Raucharomen sich nun in einer Übergangsfrist befinden und zeitnah ersetzt werden müssen. Es muss festgehalten werden, dass sich die Aromen- und Extrakthersteller ebenfalls an strenge Richtlinien halten müssen. Im grossen Massstab ist dies aber einfacher und kostengünstiger als in einem kleinen, herkömmlichen Räucherschrank.