Neue Haferfasertype – einfache Ballaststoffanreicherung in Brot- und Backwaren

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts können Lebensmittel nutritiv aufgewertet und damit mit einem nutritiven Claim beworben werden.

Unser Partner J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co. KG (JRS) ist weltweit der grösste Hersteller für unlösliche Ballaststoffkonzentrate. Speziell für die Anwendung im Lebensmittelbereich hat man im Hause JRS den Bedarf an funktionellen Nahrungsfasern schon vor vielen Jahren erkannt und mit dem VITACEL® Markenprogramm einen Qualitätsbegriff für natürliche, gesunde und innovative Produkte geprägt.

Charakteristisch für die unlöslichen Getreidefasern der JRS ist die Möglichkeit der Texturgebung als auch der hohe Extraktionsgrad und – damit verbunden – der hohe Ballaststoffgehalt sowie die Möglichkeit zur Wasserbindung.

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts können Lebensmittel nutritiv aufgewertet und damit mit einem nutritiven Claim beworben werden:

• „ballaststoffangereichert“ (3 g pro 100 g oder 1,5 g pro 100 kcal)
• „ballaststoffreich“ (6 g pro 100 g oder 3 g pro 100 kcal)

Einfache Ballaststoffanreicherung in Brot- und Backwaren

Speziell für die Ballaststoffanreicherung in Brot- und Backwaren haben wir eine neue Faser in unser Produktportfolio aufgenommen: VITACEL® Haferfaser HF 501-30. 

Diese Faser hat eine Faserlänge von 75 μm, einen Ballaststoffgehalt von > 90% und ein Wasserbindevermögen von 330%. Aufgrund der helleren Farbe und der geringeren Wasserbindung ist diese auch in höheren Dosierungen und in hellen Backwaren einsetzbar - ohne Einbussen in Haltbarkeit und Farbe.