Schaumfrei und effizient: Entschäumer in der Nahrungsmittel- und Getränkebranche

Die Entstehung und Vermeidung von Schaum

Tenside welche in der Formulierung eingesetzt werden wie Proteine, Fettsäuren, Stärken können den Schaum durch mehrere Mechanismen an der Flüssigkeitsoberfläche stabilisieren. Dadurch wird der Flüssigkeitsablauf und daraus resultierend das Platzen der Schaumblase verzögert. Entschäumer liegen als Dispersion in Tröpfchenform der Flüssigkeit vor und bewirken die Zerstörung des Schaums.

Da der Entschäumer eine geringere Oberflächenspannung als das schäumende System hat, lagert sich der Entschäumer in der Schaumlamelle, an die Grenzfläche zwischen Luft und Flüssigkeit, an. Aufgrund der geringeren Grenzflächenspannung zwischen Entschäumer und Luft, kann sich der Entschäumer auf der Schaumlamelle ausbreiten und auch eine Verbindung zur Luft im inneren der Schaumblase ausbilden.

Durch die Ausbreitung des Entschäumers dünnt die Schaumlamelle immer weiter aus, bis diese aufreißt und die eingeschlossene Luft aus der Schaumblase entweicht, wodurch der Schaum zerfällt.

Entschäumer bestehen in wässrigen Anwendungen aus einem aktiven Wirkstoff, welcher den eigentlichen Entschäumungsprozess vollzieht, einem Carrier, der als Trägerstoff fungiert sowie einem Emulgator, der die Stabilität des aktiven Wirkstoffes und der Dispersion gewährleistet. Je nach Formulierung kann die Basis der aktiven Substanz unter anderem pflanzliche Öle, Polyole oder Emulsion sein.

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Technischer Service

Unser Partner bietet ihren Kunden einen extensiven Applikationssupport. Sie können auswählen, ob Sie lieber ein schäumendes Muster Ihres Produkts einsenden oder ob Sie Entschäumermuster mit Dosierempfehlungen spezifisch für Ihre Anwendung zugesendet bekommen möchten.

Entschäumer im Lebensmittelrecht

Abhängig vom Einsatz der Entschäumer lassen sich diese in zwei Kategorien einteilen. Einerseits können sie als Verarbeitungshilfsmittel und anderseits als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt werden. Ersteres wird zur Unterstützung des Herstellungsprozesses verwendet und soll im Endprodukt nicht oder nur in unvermeidbaren Restkonzentration vorhanden sein.

Die Entschäumer, die ausschliesslich als Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt werden, unterliegen einer etwas weniger strengen Regulierung. Entschäumer, welche als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt werden, werden dem Produkt absichtlich zugesetzt, um die Eigenschaften des Lebensmittels, oftmals auch im Endprodukt, zu beeinflussen.

Diese bleiben im Endprodukt vorhanden und beeinflussen dessen Qualität und sind im Vergleich den Verarbeitungshilfsmittel streng reguliert. Bei der Auswahl des passenden Produktes und bei der richtigen Deklaration stehen wir gerne beratend zur Seite.